Ricard Camarena, empresari i xef valencià reconegut amb dues Estreles Michelin, ha sigut el convidat en la recent Trobada Empresarial de Coeval, l’empresarial de la Vall d’Albaida, celebrat en la Finca La Clariana d’Ontinyent.
Ricard Camarena ha donat a conéixer la seua trajectòria, no exempta de dificultats, iniciada en la piscina municipal de la seua població, Barx, a la comarca de la Safor, fins a l’actualitat, comptant amb cinc restaurants a la ciutat de València.
En la seua intervenció va exposar que una vegada finalitzats els seus estudis a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de València, inici el seu recorregut empresarial l’any 2001 regentant, en règim de concessió, el restaurant de la piscina del poliesportiu de Barx. Tres anys més tard, va decidir obrir un nou restaurant, Arrop, a Gandia, que posteriorment va traslladar a l’Hotel Marqués de Caro, a València. Aquest local li va permetre obtindre la seua primera estrela Michelín l’any 2007.
Una vegada conclosa la seua etapa a l’Hotel Marqués de Caro, en 2012 va inaugurar tres nous projectes en la capital valenciana: Ricard Camarena Restaurant actualment amb dues Estreles Michelin, Central Bar i Canalla Bistró, després dels quals va obrir Habitual by Ricard Camarena en 2015 i Bar X en 2021, tots dos en el Mercat de Colón. Amb tot això, Camarena ha aconseguit centrar el seu projecte empresarial allí on té les seues arrels, renunciant a projectes de caràcter internacional i agrupant esforços en la capital valenciana. El Xef valencià va comentar que un canvi de perspectiva vital li ha fet anar prenent decisions encaminades a treballar en el que realment creu i vol, prioritzant la creativitat i sostenibilitat econòmica en els seus projectes.
Per a concloure va voler destacar l’important paper que juga la seua esposa Mari Carmen Bañuls en la direcció de la gestió dels cinc restaurants que manté operatius en l’actualitat. El tàndem Camarena-Bañuls lidera un equip pròxim a les 170 persones, equilibrant la creació gastronòmica amb l’adequada gestió empresarial.
